Grily, Ohniště - JUBÖ

Gril - Jaký typ koupit?

Jednou z nejdůležitějších otázek při výběru grilu je,  jak se bude gril používat. Máte-li v plánu si jednou za měsíc ogrilovat kousek masa, stačí jednodušší a levnější varianta. Při pravidelném grilování s větším množstvím přátel zvolte gril s větší plochou a výkonem.
Od umístění grilu se odvíjejí  i další parametry. Na trhu patří mezi nejpopulárnější grily kontaktní, plynové, elektrické a grily na dřevěné uhlí. Podle zvoleného typu je nutné dbát určitých pravidel. Například elektrický gril vám dobře poslouží i v interiéru, kdežto gril na dřevěné uhlí použijete pouze venku.
Jednotlivé grily se od sebe liší nejen pohonem/palivem, ale také způsobem a náročností na údržbu. Takový gril na dřevěné uhlí musíte celý po použití vyčistit – popel a tak dále.
Je vhodné rovněž zohlednit místo potřebné pro uskladnění. Také byste neměli opomenout vzdálenost, na jakou budete váš gril přenášet. Budete na uklízení sami, anebo vám někdo pomůže? Můžete gril nechat na místě, nebo jej musíte vždy někam uschovat?
Obecně je třeba při rozhodování o typu grilu vzít v úvahu následující otázky:
Výkon a počet osob, které budou grilovat – čím více lidí, tím by výkon grilu měl být větší. Obecně je možno se řídit následujícím: do 4 osob postačí gril o výkonu do 5kW, pro 5-10 osob výkon do 10kW a pro oslavy, meetingy většího počtu osob pak výkon od 10kW.
Velikost grilovací plochy – odvíjí se též od počtu grilujících osob, aby se nemuselo dlouho čekat. 
Hmotnost – odvíjí se od velikosti plochy a typu grilu, konstrukce grilu a materiálu grilovací plochy. Nejlehčí plechové grily váží někde okolo 5 kg, velké litinové grily mají až 70 kg.
A ještě jednu poznámku: každý gril potřebuje údržbu, kterou je hlavně čištění. Věnujte čištění velkou pozornost, hlavně místům, která přijdou do styku s potravinami, tj. hlavně roštu. Každý ví, že zbytky přepáleného tuku jsou karcinogenní, proto po každém grilování vyčištěte rošt co nejpečlivěji.
Pro přehled uvádíme nejběžnější materiály, z nichž jsou rošty vyráběny:
Nerezový: jsou velmi oblíbené díky své malé hmotnosti a snadné údržbě i ocelovým kartáčem. Málo však akumulují teplo.
Litinový: je těžší, má delší životnost, lépe akumuluje teplo, ale je náročnější na údržbu.
Teflonový: dobře rozvádí teplo, dobře se udržuje, ale je náchylný na poškrábání. Nepoužívejte kovové nástroje.
Smaltovaný: podobné vlastnosti jako litinový, ale náchylnější k poškrábání.
Grilovací kámen – rovněž se jim říká žulová deska na gril nebo lávové kameny na gril. Kámen na gril se chová podobně jako litinový rošt. Maso prakticky nejde připálit, ovšem kámen se hodně špatně čistí a udržuje hezký.

Základní výhody a nevýhody jednotlivých druhů grilů:

Elektrický kontaktní gril

	Plus - výhody kontaktního grilu malé rozměry a hmotnost možnost použití v interiéru i exteriéru rychlost natopení bezproblémová regulace teploty jen strčit do elektrické zásuvky
	Mínus - nevýhody kontaktního grilu kvůli malým rozměrům možno použít jen pro omezený počet osob není to taková romantika jako gril na dřevěné uhlí

Plynový gril

	Plus - výhody plynového grilu relativně čistý provoz gril i větších rozměrů použijeme pro více osob najednou není omezen přívodním elektrickým kabelem bezproblémová regulace teplot
	Mínus - nevýhody plynového grilu nutnost kupování plynových bomb použití doporučeno převážně v exteriéru není to taková romantika jako gril na dřevěné uhlí

Elektrický gril

	Plus - výhody elektrického grilu čistý provoz napájení bezproblémové gril i větších rozměrů použijeme pro více osob najednou možnost použití v interiéru i exteriéru jen strčit do elektrické zásuvky bezproblémová regulace teploty
	Mínus - nevýhody elektrického grilu ​není to taková romantika jako gril na dřevěné uhlí

Gril na dřevěné uhlí

	Plus - výhody grilu na dřevěné uhlí je to klasika a romantika
	Mínus - nevýhody grilu na dřevěné uhlí relativně "špinavý provoz" použití pouze v exteriéru je třeba delší čas na přípravu vhodné teploty

Jak správně grilovat

To je otázka, kterou není snadné zodpovědět. Kažký zkušený grillman má své recepty, své zásady a postupy, které má vyzkoušené a považuje je za nejlepší. Existuje nespočet kuchařských receptů i kuchařských knih z oblasti grilování. Navíc každý člověk preferuje jiné suroviny na gril, někdo zásadně maso, jiný zelenimu. Zkusíme pár rad, na které není dobré zapomenout, aby grilování bylo nejen chutné, ale i zdravé.

• Každý gril potřebuje údržbu, kterou je hlavně čištění. Věnujte čištění velkou pozornost, hlavně místům, která přijdou do styku s potravinami, tj. hlavně roštu. Každý ví, že zbytky přepáleného tuku jsou karcinogenní, proto po každém grilování vyčištěte rošt co nejpečlivěji. Používejte tedy jen dokonale vyčištěný gril.
• Grilované potraviny, zvláště maso, je třeba předem připravit, aby výsledek byl co nejlepší. Např. maso je potřeba vyndat z chladničky před grilováním tak, aby dosáhlo nejlépe pokojové teploty. Tím pádem nedostane maso tzv. tepelný šok a bude křehčí a chutnější.
• Gril musí být dostatečně rozpálený, než na něj maso vložíte. Tak si zajistíte pěknou krustu a maso nebude „udušené“. Když se maso zatáhne, snižte výkon a grilujte pomaleji na menší teplotu. Maso tak bude uvnitř štťavnaté. Základem ale je výběr masné suroviny, chcete-li skvělý výsledek, nepoužívejte potraviny z „akcí“, většinou nejsou tak kvalitní a blíží se jim konec doby spotřeby. Pro výborný výsledek se doporučují třeba hovězí masa argentinská z mladých býčků.
• Na grilu je možno připravovat prakticky cokoliv. Např. taková celá palička česneku zabalená v alobalu lze na grilu připravit jako speciální dušenou lahůdku. U toustového chleba zase nařízněte okraje kůrky, chleba se pak nebude kroutit.
• Přípravě masa je třeba věnovat dostatenou pozornost. Lidé, kteří preferují marinované maso, by měli maso před vložením na gril osušit, aby marináda neskapávala do ohně a nevytvářel se nepříliš libý kouř, jakož ani rakovinotvorné složky. Říká se, že opravdový mistr grilu maso nenakládá, ochucuje jen bylinkami, solí a pepřem, případně dalším kořením, marinádu nebo dipy používá střídmě a jen těsně před koncem grilování nebo jako přílohu vedle hotového masa.
• Není příliš vhodné používat medové marinády na naložení masa. Med pak na mřížce velmi rychle karamelizuje a velmi špatně se čistí. Když už chcete do pokrmu med dostat, je vhodné použít ho až v potírací marinádě, ale nejlepší je dát jídlu takovou marinádou lesk až ke konci grilování.

Rad na zaručené „správné“ grilování existuje nesčetně, v podstatě je třeba se řídit podle vlastní chutě. Výše uvedené zásady jsou jenom základem. Takový šéfkuchař Zdeněk Pohlreich, velký příznivec grilování, by Vám kdykoliv poradil, jak na věc.